Bizcocho Genovés

Ingredientes:
120gr de azúcar
4 huevos
1 pellizco de sal
120gr de harina

Preparación:
Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos y el azúcar.
Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3 -1/2.
Programa 5 minutos más sin temperatura a la misma velocidad.
Añade la harina, la sal y programa 10 segundos en velocidad 1-1/2, cuando acabe este tiempo termina de envolver delicadamente la mezcla con la ayuda de la espátula.
Vierte en una bandeja de horno engrasada o sobre papel de hornear y hornea a 180º durante 10 minutos.

Nota: puedes con esta cantidad dividir la masa en dos para hacer el tiramisú, o hacerlo todo en un molde más pequeño para cortar luego por la mitad (necesitará más tiempo de horneado) y rellenar para hacer una tarta...

Almejas en salsa verde

Ingredientes para la receta

· 50 almejas

· 4 dientes ajo

· 1 cucharada harina

· aceite

· perejil picado

· sal

Primero ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos en ella las almejas. Una vez cocidas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa.

Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado.

Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir.

Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente.

Lomo de cerdo a la cerveza

Ingredientes para la receta

· 1 kg de chuletas de cerdo

· 500 ml de cerveza

· 500 g de cebollitas

· pimienta blanca

· aceite

· sal

Salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacamos la carne y la dejamos en la misma cazuela. A continuación echamos las cebollitas a dorar.

Después, incorporamos la carne y la cerveza. Lo cocemos tapado durante una hora. La servimos con la salsa reducida caliente, adornándola con las cebollitas.

Caldo de carne

Ingredientes para la receta

· 1 pechuga pollo entera

· 1/2 k centro ternera

· 2 huesos caña

· 2 huesos rodilla

· 150 g garbanzos

· 2 zanahorias

· 1 tomate

· 1 puerro

· 1 nabo

· 1 ramita perejil

· 1 apio

· sal

Limpiamos bien todos y cada uno de los ingredientes y los ponemos en una olla con 3 litros de agua fría.

Tapamos la olla, dejándola medio cerrada, y lo llevamos a ebullición a fuego muy lento durante unas 3 horas. Si vemos que se va creando espuma, la quitamos de la superficie con ayuda de una cucharada.

Pasadas las 3 horas, retiramos la olla del fuego y colamos el contenido.

Carpaccio de ternera y canónigos

Ingredientes para la receta

· 400 g solomillo ternera

· 100 g canónigos

· 50 g queso parmesano

· 50 g berros

· 50 g germinado alfalfa

· 4 pepinillos en vinagre

· 2 cucharadas alcaparras

· ½ diente de ajo

· aceite

· vinagre módena

· sal gruesa

Primero introducimos el solomillo media hora en el congelador. Luego lo cortamos en filetes muy finos y los vamos colocando en una fuente amplia.

A continuación, en un bol mezclamos aceite, vinagre de módena y un poco de sal. Untamos con esta mezcla los filetes. Luego cortamos el queso en lonchas finas y lo colocamos sobre los filetes. Repartimos las alcaparras y los pepinillos sobre el carpaccio.

Seguidamente picamos el ajo y lo ponemos en un bol. Limpiamos bien los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Los añadimos al bol junto con el ajo y lo que nos ha sobrado del aliño anterior. Echamos otro chorrito de aceite y mezclamos bien.

Servimos el carpaccio con la ensalada de canónigos y berros.

Carpaccio de salmón con jengibre

Ingredientes para la receta

· 400 g salmón

· jengibre rallado

· zumo de 2 limas

· 5 cucharadas salsa soja dulce

· 4 cucharadas aceite oliva

· sal

Primero ponemos el salmón en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca.

Pasado este tiempo, lo cortamos en láminas muy finas y las colocamos en los platos.

A continuación espolvoreamos jengibre rallado a nuestro gusto, lo rociamos con zumo de lima y aceite de oliva y lo salamos.

Lo servimos con la salsa de soja aparte.

Carpaccio de langostinos

Ingredientes para la receta

· 100 g langostinos

· 20 g gulas

· medio limón

· aceite

· pimienta

· sal

Primero pelamos los langostinos y los metemos en el congelador, y los dejamos alrededor de una hora, sin que lleguen a congelarse del todo. Pasado este tiempo los sacamos y cortamos en láminas muy finas.

Vamos colocando los langostinos en una fuente y los salpimentamos a nuestro gusto. Añadimos unas gotitas de limón y un buen chorro de aceite.

Servimos con las gulas tibias por encima.